Velouté d’endives

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 2 L de velouté :

• 2kg d’endives
• 750g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille, de poule ou de légumes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Quelques brins de persil
• Poivre

Préparation :

• Laver, couper en petits morceaux les endives.
• Les ébouillanter pour enlever l’amertume.
• Dans une cocotte ou un fait-tout, les faire revenir dans de l’huile d’olive.
• Laver, éplucher, et couper en petits morceaux les pommes de terre, et les ajouter en petits cubes.
• Couvrir le tout avec 2 litres d’eau et incorporer le cube de bouillon.
• Laisser cuire 20-30 min., mixer, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis ajouter la crème fraîche.
• Au moment de servir parsemez de brins de persil.

Foie de génisse au vinaigre de framboise & Choux de Bruxelles, Pommes de terre vapeur parfumées au thym

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tranches de foie de génisses,
• 75ml de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10g de beurre
• 1 échalote
• Cerfeuil
• Sel
• 300g de pommes de terre
• 300g de choux de Bruxelles

Préparation :

Préparation des choux de Bruxelles :

• Raccourcir leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas.
• Pour accélérer la cuisson, on peut faire une petite incision en forme de croix à leur base.
• Enlever les feuilles flétries ou abîmées. Les laver ensuite dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes.
• Les rincer abondamment et les égoutter.
• Faites d’abord blanchir les choux de Bruxelles 3 à 5 min. dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes.
• Puis faites-les cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, pendant 20 min.
• Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : la lame doit pénétrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Préparation des pommes de terre :

• Pendant ce temps, laver, éplucher et mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pendant 20 min. environ.
• Mettre des brins de thym dans l’eau de cuisson.

Préparation de foie :

• Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir les tranches pendant 2 min., puis les retourner et finir de les cuire pendant 2 min. Les réserver.
• Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre puis les échalotes, les faire suer durant 1 min.
• Remettre les foies et déglacer avec 3 cuillères à soupe d’eau et le vinaigre de framboise.
• Ajouter le cerfeuil ciselé.

Pommes cannelle au four

Préparation : 5 min.
Cuisson : « 0 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses pommes
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 10g de beurre pour graisser le plat

Préparation :

• Préchauffer le four th.5 (150°C).
• Couper le chapeau de chaque pomme et évider le cœur.
• Dans un plat allant au four légèrement graissé, disposer les pommes et remplir leur cœur avec 1 cuillère à café de miel.
• Saupoudrer de cannelle et enfourner pendant 30 min.