Cette recette s’accommode très bien avec un risotto.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 700g de filet de merlan (ou tacot) ou 1.5kg (entier)
• 200g de saumon
• 600g de crème épaisse
• 3 oeufs
• 15g de sel
• 2g de poivre
• Légumes : 100g de haricots verts, 1 carotte taillée en julienne
  
  Sauce crème :
• Arêtes de poisson
• 50cl crème fleurette
• 1 citron
• Sel

Préparation :

Réaliser la terrine :

• Mixer les filets de merlan, saler et ajouter 3 blancs d’oeufs ou entiers.
• Remixer.
• Blanchir les légumes.
• Préchauffer le four à 180°.
• Ajouter la crème au mélange.
• Remixer.
• Mélanger les légumes.
• Mettre la moitié du mélange dans le moule.
• Oter la peau de saumon.
• Déposer les bandes de saumon.
• Recouvrir avec le reste du mélange.
• Mettre à cuire à 180° environ 1 h en couvrant avec une feuille de papier cuisson.
• Vérifier avec un couteau si la lame est chaude. Si, non, poursuivre la cuisson.

Réaliser la sauce :

• Faire un fumet de poisson en prenant les arêtes et têtes de poissons.
• Les couper.
• Mettre dans une casserole.
• Faire revenir avec des oignons et de l’huile d’olive.
• Ajouter 25cl de vin blanc, 50cl de crème fleurette, poivrer.
• Ajouter 1 gousse d’ail écrasée.
• Laisser mijoter 1/4 d’heure.
• Passer au chinois.
• Servir à l’assiette une tranche de terrine, ajouter la sauce et accompagner d’un risotto.