Préparation : 30min.

Ingrédients pour 8 personnes :

• Pâte brisée :
  • 250g de farine de blé T55 à T80
  • 125g de beurre
  • 8cl d’eau

• Garniture :
  • 20cl de crème fraîche
  • 3 Œufs frais
  • 120g de sucre de canne blond
  • 1kg de rhubarbe

Préparation :

• Préchauffer le four th.7 ou 210°.
• Peler et couper les tiges en tronçons de 2/3cm, les mettre dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 à 10min. seulement.
• Les morceaux doivent garder une texture tendre, surveiller la cuisson.
• À la sortie, égoutter et mettre à refroidir.
• Pendant qu’elle refroidit, préparer une pâte avec la farine, le beurre et l’eau.
• Étaler dans un plat à tarte de 26cm.
• Réaliser l’appareil en mélangeant les œufs, le sucre et la crème fraîche.
• Mettre sur le fond de tarte la rhubarbe et verser l’appareil, puis cuire au four th.7 ou 210° pendant 25min.
• Servir tiède ou bien frais.