Dessert de printemps riche en fibres qui éveillera vos papilles ! La part(1/8) apporte 35g de glucides. A noter que l’apport de fibres par la farine semi-complète (T80) et la rhubarbe permettra une digestion plus lentes de sucres.

Portions : 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pâte brisée

• 250 g de farine de blé T55 à T80
• 125 g de beurre
• 8 cl d’eau

Garniture

• 20 cl de Crème fraiche
• 3 oeufs frais
• 120g sucre de canne blond 1 kg de rhubarbe

Étape 1

• Préchauffer le four th.7 ou 210°C.
• Peler et couper les tiges en tronçons de 2/3 cm, les mettre dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 à10 minutes seulement. Les morceaux doivent garder une texture tendre, surveiller la cuisson.

Étape 2

• A la sortie égoutter, mettre à refroidir.

Étape 3

• Pendant qu’elle refroidit, préparer une pâte avec la farine, le beurre ,et l’eau. Etaler dans un plat à tarte de 26 cm.

Étape 4

• Réaliser l’appareil en mélangeant les oeufs, les sucre et la crème fraîche.

Étape 5

• Mettre sur le fond de tarte la rhubarbe et verser l’appareil. Cuire au four th.7 ou 210°C pendant 25 minutes.
• Servir tiède ou bien frais.

La touche finale :

• Possibilité de faire briller le dessus en badigeonnant avec du miel légèrement chauffé.