Taboulé de chou-fleur

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/2 chou-fleur
• 1/2 brocoli
• 1 petite poignée de pignons de pin
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1 poignée de menthe fraîche finement ciselée
• 1 poignée de persil plat finement haché
  
  Sauce vinaigrette :
• Le jus d’1 1/2 citrons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel de mer
• 1 pincée de poivre noir

Préparation :

• Enlevez les feuilles et la tige du chou-fleur et du brocoli.
• Couper les choux fleurs et brocolis en morceaux.
• Mettez-les dans le bol d’un robot ménager.
• Mixer jusqu’à ce que les choux aient une consistance ressemblant à du couscous.
• Ne pas trop mixer pour éviter que le mélange devienne pâteux.
• Mettez le « couscous » dans un saladier, ajoutez raisins, pignons, menthe, persil, citron, huile d’olive, sel et poivre.
• Mélangez bien, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
• Vous aurez peut-être besoin d’ajouter du citron ou de l’huile suivant la taille de vos légumes.
• Enfin vous pouvez préparer cette salade à l’avance et laisser les saveurs s’imprégner.

Œuf cocotte à la truite fumée et aux poireaux

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 œufs
• 2 tranches de truite fumée
• 200g de poireau frais ou surgelé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Noix de muscade
• Poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Découpez en petits morceaux la truite fumée (ou prendre des chutes toutes prêtes).
• Faire cuire à l’étuvé le poireau, préalablement lavé s’il est frais, en les mettant dans une sauteuse avec un peu d’eau, couvrir la sauteuse et baisser le feu.
• Dans un ramequin, répartissez successivement une cuillère à soupe de crème, la moitié d’une tranche de saumon, des rondelles de poireaux, les œufs délicatement cassés, l’autre moitié de la tranche de saumon fumé, une autre cuillère de crème.
• Assaisonner avec du poivre, de la muscade. Le sel n’est pas nécessaire, le poisson étant fumé, va apporter une note salée à votre plat.
• Enfourner au bain-marie pendant 10 à 15 min.

Sabayon aux fruits de saison

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 jaunes d’œufs
• 30g de sucre en poudre
• 1/3 gousse de vanille
• 1 petite pomme
• 1 poire
• 1 petite banane
• 50ml de vin moelleux (ou pinot gris)

Préparation :

• Laver, éplucher et couper les fruits.
• Cuire les pommes, pochées à la casserole pour qu’elles soient fondantes.
• Battre les jaunes d’œufs, les grains de la vanille fendue en deux et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur, puis au bain-marie, continuer de battre tout en incorporant petit à petit le vin blanc, le mélange doit doubler de volume. Retirer du feu.
• Disposer les fruits au fond des ramequins, puis recouvrir de sabayon.
• Faire cuire au four pendant quelques secondes seulement, position grill, à 250°C. Servir chaud.