Soupe de panais au cumin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 3 panais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 500ml de lait de coco
• 550ml de bouillon de légumes
• 1/2 citron jus de citron
• 3 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 petit bouquet de coriandre (7-8 brins)
• Sel, poivre
• Pour la présentation : Coriandre, Noix, Pignons… (facultatif)

Préparation :

• Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
• Faites-les revenir dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
• Quand l’oignon commence à fondre ajoutez le panais coupé en petits morceaux.
• Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre ciselée, salez et poivrer.
• Faites revenir le tout en remuant pendant 2 min.
• Ajoutez le bouillon de légumes (conservez une quantité suffisante de bouillon à ajouter à la fin pour une soupe plus liquide) et cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les panais soient cuits.
• Comptez environ 30 min.
• En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron puis le lait de coco.
• Mélangez et mixez le tout.
• Servir bien chaud.

Poulet, citron et ses endives braisées et pommes de terre grenailles

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet fermier
• ½ citron
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, piment d’Espelette
• 300g de pommes de terre grenaille
• 2 belles endives

Préparation :

Cuisson du poulet

• Préchauffez le four th.200°C.
• Épluchez l’ail. Ecrasez la gousse au presse-ail.
• Mélangez l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, du sel et du piment d’Espelette.
• Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonnez du mélange huile-ail-citron.
• Glissez les branches de romarin et les gousses d’ail restantes dans le plat.
• Couvrir le plat de papier aluminium et mettez au four pendant 30 à 40 min. selon votre four.
• Ensuite, ôtez le papier alu et mettez votre four en position grill pendant 10 à 15 min.

Cuisson des pommes de terre

• Ajouter les pommes terres grenailles lavées autour du poulet et laisser cuire 30 min. environ.

Cuisson des endives braisées

• Couper les endives en deux, les laver et les égoutter.
• Faire chauffer les 2 cuillères à soupe restantes dans une poêle y mettre les moitiés d’endives à cuire à feu vif.

Duo de fruits banane et mangue

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse mangue mûre à point
• 1 banane
• Le jus d’une orange pressé
• Pour la présentation : 1 fruit de la passion (facultatif)

Préparation :

• Découpez la mangue en dés, les bananes en rondelles.
• Facultatif : prélevez l’intérieur des fruits de la passion avec une cuillère à café.
• Dans des verrines, mettre la mangue puis les bananes et finir par un peu de fruits de la passion.
• Arrosez avec le jus d’orange pressé.
• Filmez et laissez macérer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour rendre un peu de jus et être bien froid.