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Sauce mousseline

Cette sauce accompagne très bien les asperges et le poisson.

Portions : 6

Ingrédients

  • 250 grammes de beurre
  • 60 grammes de crème fleurette 4 jaune d’oeufs
  • 1 citron
  • persil

Préparation

  • Délayer les jaunes d’oeufs dans une casserole et 2 cuillères d’eau.
  • Fouetter à l’aide d’un fouet manuel le mélange jusqu »à ce que le mélange mousse et épaississe.
  • Hors du feu incorporer le beurre frais coupé en morceaux et fondu en continuant de fouetter.
  • Ajouter le jus de citron et servir tiède ou refroidit, attention, cette crème ne se fait pas à l’avance.