Une salade de pousses d’épinards et de roquette, accompagnée de fines lamelles d’avocats citronnées, de
mangue et de truite fumée, saupoudrée de graines de courges et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive
citronnée.

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Tranche(s) de truite fumé : 4 tranches
• Pousse(s) d’épinard : 200g
• Roquette : 150 branche(s)
• Avocat(s) : 1 pièce
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce
• Mangue(s) : 1
• Graine(s) de courge : 35g
• Aneth ou persil plat : 0.5 botte(s)
• Huile d’olive : 3cl
• Miel : 1 cuillère à soupe
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)

Préparation :

Pour la garniture :

• Couper les tranches de truite en lanière.
• Laver et sécher la salade, les pousses d’épinards et la roquette.
• Peler la mangue, ôter le noyau et tailler de fines tranches dans la chair.
• Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, le peler et tailler des tranches dans la chair.
• Citronner les tranches d’avocat pour qu’elles ne noircissent pas.

Pour la sauce :

• Presser le jus du ½ citron et ciseler finement l’aneth.
• Mélanger la moitié du jus de citron avec l’huile d’olive, le miel et le sel, puis ajouter l’aneth ciselée.

Pour le montage :

• Dans une assiette creuse, déposer harmonieusement tous les ingrédients, puis répartir la vinaigrette et terminer par les graines de courges sur le dessus.