Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 avocats
• 1 betterave cuite
• 1 endive crue
• 2 oranges
• 1 citron
• Quelques noix (facultatif)
  
  Sauce vinaigrette :
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de jus de citron et orange
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Préparation :

• Écraser la pulpe de l’avocat, mélanger avec le jus du demi citron, saler et poivrer ou couper l’avocat en morceaux et citronner.
• Réserver au frais.
• Faire une vinaigrette :
  • Presser le jus de citron et le jus d’une orange.
  • Mélanger à la moutarde et l’huile d’olive.
  • Prélever les suprêmes de la deuxième orange.
• Laver et égoutter les feuilles d’endive.
• Couper les endives en tronçons de 1 cm et la betterave en cubes.
• Dresser l’assiette selon vos envies !