Salade d’hiver à la coriandre

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100g de champignons de Paris
• 100g de betteraves rouges cuites
• 100g de carottes râpées
• Quelques feuilles de pissenlit
• Quelques brins de coriandre
  
  Sauce vinaigrette :
• ½ cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou de noix
• 1 pincée de poivre
• ½ gousse d’ail

Préparation :

• Nettoyer et émincer les champignons en fines lamelles.
• Éplucher et râper les carottes et les betteraves.
• Préparer la sauce, l’ail pressé et la coriandre hachée.
• Disposer les crudités, verser la sauce et servir bien frais.

Choucroute de la mer

Préparation : 40 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g de chou de choucroute cuite
• 100g de saumon
• 100g de haddock
• 100g de cabillaud
• 2 pommes de terre moyennes (charlotte)
• Poivre du moulin, sel
• 100ml de crème liquide entière
• Le jus d’un citron
• 1 échalote
• 75ml de vin blanc sec
• 30g de beurre
• ½ cuillère à café de
• Fécule de pomme de terre

Préparation :

• Laver et éplucher les pommes de terre, puis les cuire à la vapeur, environ 20 min.
• Réchauffer la choucroute dans une sauteuse avec le haddock posé dessus et couvrir.
• Cuire à la vapeur ou au court bouillon (laurier, thym…) le saumon et le cabillaud, environ 15 min.
• Réduire l’échalote dans le vin puis ajouter la crème et faire bouillir.
• Introduire le beurre cru, un peu de sel et le jus de citron.
• Pour le goût, un fond de poisson « maison » peut être ajouté à ce moment.
• Dresser les poissons sur la choucroute, les pommes de terre sur le côté et napper de sauce.
• Servir bien chaud.

Salade d’agrumes à la cannelle

Préparation : 5 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse orange
• 1 pamplemousse jaune ou rose
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• Facultatif : feuilles de menthe

Préparation :

• Éplucher à vif et tailler l’orange et le pamplemousse en tranches, en prenant soin de récupérer le jus.
• Disposer dans une coupelle ou assiette à dessert les tranches en alternant les fruits en fonction des couleurs.
• Mettre la cannelle et la fleur d’oranger avec le jus et verser sur les fruits.
• Décorer de feuilles de menthe et servir frais.