Salade d’endives saveur noix

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 belle endive
• 1 œuf
• Quelques cornichons
• Quelques feuilles de persil
  
  Sauce vinaigrette
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ½ cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre
• 1 pointe de curcuma

Préparation :

• Faites bouillir de l’eau, ajoutez l’œuf, laissez-le cuire 10 min.
• Retirez-le et laissez-le refroidir dans un bol d’eau froide.
• Lavez l’endive et retirez les feuilles abîmées si besoin, puis retirez le cœur amer et coupez les feuilles en rondelle.
• Coupez des rondelles de cornichons.
• Faites la sauce vinaigrette en mélangeant au fouet pour plus d’homogénéité.

Blanquette de veau & son couscous

Préparation : 30 min.
Cuisson : 120 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de viande de veau dans l’épaule ou le collier, tendron ou flanchet
• Gros sel de mer, poivre
• 4 carottes
• 1 grand poireau
• 2 oignons
• 400g de champignons de Paris
• 2 clous de girofle
• Bouquet garni, herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 70g de farine pour le roux
• 70g de beurre pour le roux
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• ½ jus de citron
• Semoule couscous

Préparation :

• Faites revenir la viande dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
• Saupoudrez de 2 cuillères de farine. Remuez puis couvrez d’eau.
• Lavez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, coupez les poireaux puis incorporez-les à la viande avec un bouquet garni et des herbes de Provence.
• Laissez mijoter à feu très doux environ 1 h 30 à 2 h en remuant. Si nécessaire, ajoutez de l’eau de temps en temps.
• Dans une poêle, faites cuire les champignons coupés.
• Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
• Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
• Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
• Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni et les carottes.
• Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.
• Juste avant de servir mélangez la crème, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Tiramisu banane & kiwi

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 125g de mascarpone
• 1 œuf
• 25g de sucre en poudre
• 4 biscuits à la cuillère
• 1 banane
• 1 kiwi
• Environ 5cl de jus de fruits

Préparation :

• Fouettez d’abord le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez le mascarpone.
• Mélangez bien de façon à obtenir une crème bien lisse.
• Battez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à la préparation précédente.
• Trempez les biscuits dans le jus de fruits et répartissez-les dans 2 coupes.
• Ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis des rondelles de kiwis (en réserver 4 pour la déco), une cuillerée de crème, des rondelles de bananes (en réservez quelques-unes que vous citronnez pour éviter qu’elles ne noircissent).
• Terminez par une couche de crème et décorez des rondelles de fruits réservées.