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Salade de chouchou et betterave
Poule au pot
Carpaccio d’ananas sauce miel citron

Salade de chouchou & betterave rouge

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 chouchou
  • 1 betterave rouge

    Sauce vinaigrette :
  • 20g d’huile de colza (2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Poivre du moulin
  • Herbes fraîches : persil plat, menthe, coriandre

Préparation :

  • Épluchez le chouchou et la betterave.
  • Faites cuire le chouchou, coupé en petits morceaux, à la vapeur ou à l’étouffé avec très peu d’eau et à couvert, 15 min. environ.
  • Coupez la betterave en petits morceaux, de même calibre, que le chouchou.
  • Faites la vinaigrette, en mélangeant la moutarde, le vinaigre et le poivre puis l’huile de colza pour obtenir une émulsion homogène puis ajoutez les herbes fraîches ciselées.
  • Servir dans une coupelle les morceaux de chouchou égouttés et refroidis avec les morceaux de betterave et la sauce vinaigrette.

Découverte de Marie-Thérèse :
Le chouchou fait partie intégrante de la cuisine réunionnaise et toutes les parties de la plante sont utilisées.
La racine ou « patate chouchou » sert à la confection de gâteaux et les pousses donnent le chouchou. Le fruit se consomme en légume et s’accommode de différentes manières : cru, cuit, farci ou en gratin.
Composé à 90% d’eau, cet aliment riche en vitamine C favorise une cuisine diététique et équilibrée.

Poule au pot & ses légumes d’hiver

Préparation : 40 min.
Cuisson : 2 h.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poule
  • 4 poireaux
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 300g de navet et/ou rutabaga
  • 800g de carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon
  • Thym, laurier, 2 clous de girofle
  • Sel, poivre

    Sauce mayonnaise :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile de colza
  • Poivre

Préparation :

  • Faites cuire la poule dans un faitout et couvrir d’eau. Portez à ébullition et écumer.
  • Nettoyez tous les légumes et épluchez-les.
  • Ajoutez les légumes (pliez les poireaux en deux), l’oignon piqué aux clous de girofle, les fines herbes, salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez cuire 2 h. La chair de la poule doit se détacher.
  • Servez la viande entourée de légumes nature ou avec 1 filet d’huile d’olive, de la sauce ravigote ou mayonnaise.

Conseil du chef Gérard :
Vous pouvez servir la poule au pot et ses légumes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou encore une sauce ravigote, à la place de la sauce mayonnaise.

Carpaccio d’ananas, sauce miel et citron

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • ¼ d’ananas frais
  • ½ citron
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia liquide

Préparation :

  • Épluchez et coupez l’ananas en fines lamelles.
  • Mixez le jus de citron et le miel.
  • Servir l’ananas sur une jolie assiette à dessert avec la sauce miel-citron.

Conseil de la diététicienne :
Ce dessert vous apporte l’équivalent d’un fruit cru avec tous ses avantages : fibres, vitamines C et B et magnésium.
Il est nécessaire d’avoir toujours au moins 1 crudité par repas afin de favoriser la satiété, la régulation de la glycémie et du poids.

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