Salade de chou rave & pois cassés

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chou rave
• 150g de pois cassés
• Persil
• ½ échalote
  
  Sauce vinaigrette :
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• Poivre, paprika

Préparation :

• Cuire les pois cassés dans une casserole d’eau froide avec une feuille de laurier et du thym, pendant 30 à 40 min.
• Laver et détacher les feuilles du chou.
• Éplucher le chou rave et le râper finement.
• Émincer une échalote et hacher le persil.
• Faire la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre.
• Égoutter les pois cassés et les rincer à l’eau froide.
• Mélanger les pois cassés refroidis, le chou, l’échalote et la sauce et servir frais.

Terrine de jambon aux légumes de saison

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250g de carottes
• 250g de navets
• 500g de jambon (1 talon)
• 3 œufs
• 200ml de crème fraiche
• ½ cuillère à café de cumin
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux réguliers.
• Les cuire à la vapeur dans une marguerite de cuisson 15 min. environ.
• À l’aide d’un mixeur ou d’une moulinette, hacher le jambon.
• Une fois les légumes cuits, les réduire en purée avec un pilon puis ajouter, les œufs, la crème, le poivre et le cumin.
• Saler à votre goût. Mélanger l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un moule à cake, préalablement huilé et cuire 40 min. à 200°C.
• Se déguste chaud ou froid accompagné d’une sauce yaourt à la tomate, par exemple.