Salade d’avocat, betterave et céleri rave

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 betteraves crues
• 3 avocats bien mûrs
• 1 petit céleri rave
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Le jus d’un citron
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza vierge première pression à froid
• Fleur de sel, poivre noir
• Curcuma

Préparation :

• Laver, sécher et effeuiller la coriandre.
• Laver les betteraves et le céleri, éplucher-les et râper-les.
• Ouvrez, dénoyautez et détaillez les avocats en lamelles.
• Déposez-les sur le mélange betterave et céleri (tout en dressant directement les assiettes).
• Arrosez de jus de citron, d’un filet d’huile de colza et de curcuma.
• Ajoutez les feuilles de coriandre dans les assiettes. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Plat végétarien : Riz aux pois chiches

Ingrédients pour 6 personnes :

• 120g de pois chiches
• 240g de riz
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 3 panais
• 2 céleris branches
• Poivre noir, sel
• Paprika
• Cumin
• Persil frisé haché
• 3 oignons

Préparation :

• Préparer les pois chiches la veille en les mettant dans un récipient avec suffisamment d’eau et 10g de bicarbonate de sodium.
• Le lendemain, verser l’eau des pois chiches et les rincer à l’eau froide.
• Remplir une marmite d’eau (dépassant juste la quantité de pois chiches) et les pois chiches et faire bouillir le tout à feu moyen jusqu’à ce que la texture des pois chiches deviennent moins dures.
• Dans une autre casserole, faire revenir les oignons et les panais et le céleri branche coupés en morceaux dans l’huile d’olive.
• Une fois que les oignons ont pris une belle couleur, rajouter le concentré de tomate.
• Rajouter ensuite les pois chiches et assez d’eau chaude pour recouvrir les pois.
• Rajouter 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin et du persil frisé haché.
• Faire cuire 10 – 15 min.
• Pendant ce temps, mettre à cuire le riz et le sel, et laisser cuire à feu doux.
• Servir le riz accompagné de pois chiches.
• En général, on renverse son bol de pois chiches sur le riz pour manger le tout ensemble.

Pomme cannelle au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pommes
• Le jus d’½ citron et son zeste
• ½ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 verre d’eau
• Sucre en poudre (60g)

Préparation :

• Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
• Mettre dans un plat, ajouter la cannelle, l’eau et le jus de citron.
• Couvrir d’un papier cuisson et cuire 10 min. à 180°C. Ôter du four.
• Saupoudrer avec les raisins secs, le sucre et le zeste de citron.
• Mélanger.