Recette proposée par Catherine PRONO

Portions : 6 personnes

Ingrédients :

• 1 paquet de feuilles de riz.
• Feuilles de salades
• Feuilles de menthe, ciboulette
• 2 carottes.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
• 1 morceau de gingembre frais.
• Sel.
• 1/4 de courgettes.
• 1/4 de carottes.
• 1/4 de radis.
• 1 betterave crue.
• 1 avocat.
• 1/2 citron

SAUCE MOUTARDÉE :

• 20 cl de crème végétale à l’avoine.
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne.
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.
• Sel, poivre noir.
• 1 cuillère à café de sauce soja.

Préparation :

• Lavez les feuilles de salade et de menthe. Réservez au frais.
• Râpez les carottes puis faites les mariner environ 1 heure avec le sucre, le vinaigre, le sel et le gingembre râpé.
• Émincez finement le chou rouge, puis faites mariner environ 1 heure avec le vinaigre, le sel et le gingembre râpé.
• Taillez l’avocat en lamelles, l’arrosez de jus de citron.
• Posez un torchon propre humide sur le plan de travail et versez de l’eau tiède dans une assiette creuse.
• Trempez la feuille de riz dans l’assiette d’eau, attendez quelques instants et déposez la sur le torchon.
• Garnissez la sur le bord près de soi de feuilles de salade hachée, carottes marinées, chou, radis, avocat et feuilles de menthe et ciboulette.
• Enroulez la garniture dans la feuille de riz et conservez ces rouleaux dans un torchon propre et humide ou enroulez d’une feuille de salade.
• Dégustez enroulé d’une feuille de salade avec une sauce pour nems.