Menu de printemps

Salade de betterave & champignon cru

Préparation : 5 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 betterave crue
• 50g de champignons crus
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• Poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les betteraves ainsi que les champignons, les couper en dés.
• Dans le bol, mélanger le vinaigre à l’huile de colza, la moutarde, poivrer.
• Mélanger le tout.

Truite aux amandes,
Tagliatelles de légumes & Riz créole

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 truites vidées
• 1 carotte
• 1 courgette de petite taille ou 1 petit panais
• 20g d’amandes effilées
• 5cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• 80g de riz
• Sel, poivre

Préparation :

• Mettre le riz à cuire pendant 25 min. dans de l’eau bouillante salée.

Préparation des tagliatelles aux légumes :

• Laver et éplucher les carottes, ainsi que les panais ou les courgettes.
• À l’aide d’un économie, éplucher les légumes dans le sens de la longueur de façon à obtenir de fines lamelles.
• Les faire pré-cuire 5 min. à la vapeur.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon, et le faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile.
• Ajouter l’ail et les épices.
• Incorporer les légumes.
• Mélanger le tout et les faire revenir pendant 5 min.

Préparation des truites :

• Verser le lait dans une assiette creuse.
• Étaler la farine sur une assiette plate.
• Passer les truites salées et poivrées dans le lait, puis les tourner dans la farine.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.
• Faire griller les truites 5 min. par face.
• Les poser dans un plat chaud.
• Éliminer la graisse de cuisson.
• Dans la même poêle, faire blondir 2 min. les amandes dans la graisse de cuisson, en les tournant sans cesse.
• Verser les amandes sur les truites avec le riz et les tagliatelles.

Muffins abricot

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 œuf
• 60g de miel d’acacia
• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 5cl de lait
• 4 abricots en conserves, ou frais quand la saison le permet

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°.
• Séparer le blanc du jaune d’œuf.
• Fouetter le jaune avec le miel d’acacia.
• Ajouter la farine, mélanger puis ajouter la levure, mélanger à nouveau en versant le lait.
• Ajouter les abricots coupés en morceaux et sans leur jus s’ils sont en conserve.
• Mélanger.
• Monter le blanc en neige et l’ajouter délicatement au mélange.
• Verser la pâte dans deux moules à muffins.
• Cuire à 180° pendant 15 min.