Recette de notre chef Gérard !

Portions : 4
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 20 ravioles

Pour la pâte

• 200 g de farine Type 55
• 200g de semoule de blé fine
• 4 œufs entiers
• 1 c à café rase de sel
• 400g d’épinards frais (ou congelés) 250g de chèvre frais (1 chèvre 1/2 sec)

Pour la sauce

• 50cl de crème liquide fleurette entière
• 250g de chèvre frais (1/2 buche 1/2 sec)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 jaunes d’oeufs

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Pétrir la farine, la semoule de blé dur, les oeufs, le sel
• Laisser reposer 1h au réfrigérateur

Étape 2 : Faire la farce

• Cuire les épinard et les égouter puis les laisser les refroidir
• Ajouter le fromage de chèvre écraser

Étape 3 : Faire la sauce

• Faire chauffer la crème fleurette et le chèvre
• Ajouter 1 bouillon de cube
• + 2 jaune d’oeuf (moins de 100°C)

Réaliser les ravioles :

• passer la pâte au laminoir au réglage le plus fin, garnir les ravioles et les faire cuire 5 min.