Des goûts originaux et puissants pour cette recette sans viande extraite du site : menu-vegetarien.com. Le
Quinoa est une source de protéines végétales de bonne qualité nutritionnelle équivalentes à celles des
viandes ou poisson.

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines, coupées en rondelles
• 2 poivrons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 200g de quinoa
• 2 gousses d’ail, hachées
• 5 feuilles de kale, lavées et émincées en fines lanières
• Le jus de 1 citron

Préparation :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Mettre les aubergines dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, bien mélanger.
• Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson avec les poivrons et cuire 20 min.
• Retourner les poivrons régulièrement pour qu’ils soient grillés de tous les cotés et retourner les aubergines à mi cuisson.
• Pendant ce temps, cuire le quinoa 12 min. environ.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter 1 gousse d’ail, cuire 1 min., ajouter les lanières de chou kale, cuire 1 à 2 min. jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajouter le jus de citron, mélanger.
• Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
• Retirer les poivrons du four et les mettre dans un sac plastique le temps qu’ils refroidissent.
• Enlever leur peau et les graines puis les mixer avec la gousse d’ail restante jusqu’à consistance lisse. Saler.
• Servir le quinoa au kale avec les aubergines grillées et la crème de poivron.