Préparation : 15min.

Cuisson : 14min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 Oignon
• 4 gros champignons
• 500g de butternut
• 150g de pousses d’épinard
• 120g de quinoa 3 couleurs
• Bouillon de légumes
• Paprika

Préparation :

• Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.
• Ajouter les champignons et faites revenir 2min. puis compléter avec le butternut et faites revenir à nouveau 2min.
• Incorporer les pousses d’épinards (préalablement lavées), remuer, puis ajouter le quinoa.
• Verser le bouillon.
• Servir accompagné de quelques pousses d’épinards et saupoudrer de paprika.