Purée de pois chiches aux anchois

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de pois chiches en boîte
• 1 citron
• 40ml d’huile d’olive
• 20ml d’huile de colza
• 2 gousses d’ail
• ½ citron
• Cumin
• Sel
• 8 filets d’anchois
• 1 bouquet de persil

Préparation :

• Ouvrez la boîte de pois chiche, égouttez-la et mettre 4 cm d’eau dans une casserole.
• Portez à ébullition pendant 10 min. Egouttez-les et réservez.
• Pelez l’ail, enlevez le germe et émincez-le très finement.
• Coupez les filets d’anchois en 2.
• Mixez les pois chiches et l’ail en y rajoutant l’huile, le citron et le cumin jusqu’à avoir une consistance crémeuse.
• Ajoutez une pincée de sel.
• Mettez la purée dans un emporte-pièce avec une cuillère à soupe.
• Mettre de la purée jusqu’à la moitié du dispositif puis disposez les filets d’anchois.
• Complétez la hauteur restante par la purée de pois chiche.
• Lavez le persil et disposez des feuilles de persil sur le dessus.

Moussaka

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines
• 4 belles tomates bien mûres
• 2 gros oignons
• 400g de viandes hachées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 30cl de vin blanc sec
• 125g de parmesan râpé
• 2 brins de thym
• Sel et noix muscade
• 25cl de béchamel (200ml de lait, 20g de beurre, 20g de farine, sel, muscade)

Préparation :

• Coupez les aubergines en tranches de 5 mm d’épaisseur et laissez dégorger pendant 1 h. avec du gros sel.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Ciselez les oignons et l’ail. Faites les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et du thym.
• Dans une autre casserole plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 20 s. afin de les peler facilement.
• Ajoutez dans la poêle, une fois le mélange coloré la viande hachée et les quartiers de tomates.
• Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire la préparation jusqu’à évaporation du liquide.
  
  Faire la béchamel :
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine. Bien remuer sans laisser colorer la farine.
• Versez le lait progressivement tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonnez avec le sel et de la muscade.
• Dorez les tranches d’aubergine dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 min. environ.
• Dans un plat à gratin, disposez successivement les couches d’aubergines et de viande.
• Terminez par les aubergines. Recouvrez avec de la béchamel et saupoudrez de parmesan.
• Enfournez 10-15 min., jusqu’à avoir le parmesan gratiné au-dessus.

Salade de fraises avec une boule de glace

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de fraises
• 16 feuilles de basilic
• ½ citron

Préparation :

• Lavez les fraises puis retirez le pédoncule. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
• Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
• Mettez les fraises dans un récipient avec le jus de citron pressé et le basilic.
• Couvrez et laissez reposer au froid pendant 30 min.
• Avant de servir, mettez une boule de glace de votre choix.