Potage du chef au potimarron

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• ½ potimarron
• 1 Oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ bouillon de cube
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
• Poivre
• Quelques copeaux de Mousson de canard

Préparation :

• Laver et couper le potimarron en gros morceaux, sans l’éplucher. Retirer les pépins.
• Éplucher l’oignon et l’émincer grossièrement.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
• Ajouter les morceaux de potimarron puis recouvrir d’eau, les légumes.
• Ajouter le bouillon de cube et le bouquet garni puis laisser cuire à couvert à feu doux.
• Mixer les légumes en prenant soin de retirer le bouquet garni avant.
• Assaisonner de poivre, puis ajouter les copeaux de mousson de canard au moment de servir.

Joue de lotte à la vapeur & Fondue de poireaux

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g de joue de lotte
• 1 beau poireau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, persil plat
• Poivre, tamari ou sel
• Facultatif : 1 noix de crème fraîche

Préparation :

• Laver le poireau en l’effeuillant bien, pour retirer les impuretés.
• L’égoutter et l’émincer en petits tronçons.
• Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons émincés puis ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux 20 min.
• Assaisonner selon les goûts de poivre, sel ou tamari, crème fraîche.
• Laver le persil et le hacher finement. Éplucher l’ail.
• Dans une marguerite de cuisson, déposer la joue de lotte, l’ail écrasé et le persil plat ciselé puis cuire environ 10 min.
• Servir la joue de lotte sur un lit de fondue de poireau.

Chèvre frais & Raisin

Préparation : 1 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 chèvre frais
• 2 petites grappes de raisin

Préparation :

• Laver le raisin.
• Servir le fromage nature ou roulé au préalable sur des graines de sésame, des herbes fraîches ciselées, ou encore des raisins secs.
• Servir le fromage avant ou en accompagnement du raisin frais.