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Pissaladière à la pâte feuilletée de Gérard

Recette de Gérard Legeay, tout simplement un délice, d’une pâte croustillante et feuilletée.

Pissaladière

Préparation : 2 h.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500g de farine de blé type 55
  • 250g d’eau (1/2 de la farine)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 350g de beurre (1/2 de la détrempe)

    Garniture :
  • 800g d’oignons jaunes
  • 3 belles tomates
  • 2 boites d’anchois à l’huile
  • Huile d’olive
  • Olives noires non dénoyautées
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Pétrir la farine, le sel fin et l’eau, légèrement pour ne pas rendre la pâte élastique.
  • Filmer et laisser reposer au réfrigérateur minimum 15 min. à 24 h.
  • Étaler la détrempe et le beurre en forme de rectangle, ils doivent avoir la même texture.
  • Le beurre ne doit pas être trop mou ni trop dur, le sortir au moment de faire la détrempe.

    Réaliser le 1er tour :
  • Plier en 3 et tourner d’1/4 vers la droite et étaler

    Réaliser le 2ème tour :
  • Puis filmer et repos 15 min. minimum au réfrigérateur
  • Réaliser de nouveau 2 tours et repos 15 min. au réfrigérateur
  • Réaliser 1 dernier tour et repos 15 min. au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Émincer les oignons en fines lamelles et les faire fondre à l’huile d’olive. En fin de cuisson ajouter 1 pincée de sel, du poivre et de l’origan et les refroidir (au réfrigérateur).
  • Ébouillanter les tomates puis les refroidir pour les pelées plus facilement.
  • Dresser la pissaladière directement sur votre plaque de cuisson (sans la beurrer) :
    • Étaler les oignons sur la pâte.
    • Recouvrir de fines tranches de tomates pelées, ajouter les anchois en filet et les olives, arroser d’un filet d’huile d’olive.
    • Cuire à 200°C pendant 25 min.