Recette de Gérard Legeay, tout simplement un délice, d’une pâte croustillante et feuilletée.

Préparation : 2 h.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de farine de blé type 55
• 250g d’eau (1/2 de la farine)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 350g de beurre (1/2 de la détrempe)
  
  Garniture :
• 800g d’oignons jaunes
• 3 belles tomates
• 2 boites d’anchois à l’huile
• Huile d’olive
• Olives noires non dénoyautées
• Origan
• Sel, poivre

Préparation :

• Pétrir la farine, le sel fin et l’eau, légèrement pour ne pas rendre la pâte élastique.
• Filmer et laisser reposer au réfrigérateur minimum 15 min. à 24 h.
• Étaler la détrempe et le beurre en forme de rectangle, ils doivent avoir la même texture.
• Le beurre ne doit pas être trop mou ni trop dur, le sortir au moment de faire la détrempe.
  
  Réaliser le 1^er tour :
• Plier en 3 et tourner d’1/4 vers la droite et étaler
  
  Réaliser le 2^ème tour :
• Puis filmer et repos 15 min. minimum au réfrigérateur
• Réaliser de nouveau 2 tours et repos 15 min. au réfrigérateur
• Réaliser 1 dernier tour et repos 15 min. au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Émincer les oignons en fines lamelles et les faire fondre à l’huile d’olive. En fin de cuisson ajouter 1 pincée de sel, du poivre et de l’origan et les refroidir (au réfrigérateur).
• Ébouillanter les tomates puis les refroidir pour les pelées plus facilement.
• Dresser la pissaladière directement sur votre plaque de cuisson (sans la beurrer) :
  • Étaler les oignons sur la pâte.
  • Recouvrir de fines tranches de tomates pelées, ajouter les anchois en filet et les olives, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire à 200°C pendant 25 min.