Préparation : 35 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 poivrons rouges
• 2 tomates concassées (ou tomates fraîches selon la saison)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• Persil plat frais ciselé
• Sel / poivre

Préparation :

• Peler les oignons et les émincer.
• Les faire suer 5 min. à feu moyen avec de l’huile d’olive dans une sauteuse pouvant aller au four.
• Pendant ce temps épépiner les poivrons rouges et les couper en lanières.
• Ajouter les lanières de poivron, les tomates, l’ail et le piment dans la sauteuse et laisser cuire 10 min. environ.
• Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C. Ménager 4 cavités dans les légumes avec le dos d’une louche et déposer les œufs crus. Enfourner 12 à 15 min.
• Poivrer et parsemer de persil plat.
• Servir bien chaud.