Mille-feuille de betteraves

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites betteraves cuites
• 125g de fromage fouetté (type mère Loïk)
• 1 échalote (pas trop grosse)
• 1 petite gousse d’ail
• 10 brins de ciboulette
• Poivre du moulin (ou piment d’espelette)

Pour la présentation (facultatif) :

• Coriandre
• Noix
• Pignons…

Préparation :

• Découpez vos betteraves en rondelles et réservez.
• Émincer l’échalote et l’ail très finement.
• Ciselez la ciboulette.
• Dans un bol, mélangez le fromage, la ciboulette l’échalotte et l’ail.
• Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre ou du piment, pas de sel normalement ce genre de fromage est déjà salé, c’est à vous de voir.
• Dressez en commençant par une rondelle de betterave, montant autant d’étage que vous souhaitez.
• Mettez au frais et dégustez bien froid.

Risotto de champignons & Émincés de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de riz arborio
• 200g de blancs de poulet
• 120g de champignon de Paris
• 60cl de bouillon de volaille
• 40g de parmesan râpé
• 2 grosses échalotes
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile d’olive avec les échalotes hachées.
• Ajoutez le riz et faites-le suer quelques minutes avec sel, poivre.
• Mouillez le riz avec 1/3 du bouillon jusqu’à complète absorption puis encore 1/3 du bouillon en remuant avec une cuillère en bois.
• Assaisonnez les blancs de poulet et coupez-les soit en lanières ou en morceaux et ajoutez à la cuisson du riz.
• Enfin le dernier 1/3 du bouillon sur la préparation et faites cuire doucement pendant quelques minutes.
• Ajoutez juste avant de terminer les champignons émincés en remuant doucement, ainsi que le parmesan râpé.
• Quand la cuisson est terminée, présentez le risotto sur des assiettes creuses.

Salade d’agrumes à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses oranges
• 1 pamplemousse jaune ou rose
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• Facultatif : Feuille de menthe

Préparation :

• Épluchez à vif et tailler l’orange et le pamplemousse en tranches, en prenant soin de récupérer le jus.
• Disposez dans une coupelle ou assiette à désert les tranches en alternant les fruits en fonction des couleurs.
• Mettez la cannelle et fleur d’oranger avec le jus et versez sur les fruits.
• Décorez de feuilles de menthe et servir frais.