Tartines de patate douce, purée d’avocat

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 avocats
• 1 oignon frais
• 1 citron vert bio
• 1 bouquet de cerfeuil
• 2 ou 3 patates douces
• Huile d’avocat
• Poivre du moulin

Préparation :

• Ouvrez les avocats, retirez les noyaux, mixez la chair avec l’oignon, le jus et le zeste du citron vert, du sel, du poivre et le cerfeuil lavé, séché et ciselé.
• Pelez les patates douces, coupez-les en tranches fines de préférence, faites-les griller sous le gril du four, sur un gril sur le feu ou comme du pain dans un grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Tartinez les patates douces avec la purée d’avocat et arrosez de quelques gouttes d’huile d’avocat.

Épaule Abricot – Orange

Préparation : 10 min.
Cuisson : 55 min.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 épaule d’agneau coupée en morceau
• 2 pincées de cannelle
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 oranges non traitées ou bio
• 250g d’abricots secs
• 1 bouquet de coriandre
• 2 verres de bouillon de volaille ou d’eau
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation :

• Faites revenir l’épaule dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le miel, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle.
• Coupez les oranges en quartiers, ajoutez-les dans la cocotte avec les abricots secs et la coriandre lavée, séchée et finalement ciselée.
• Mouillez avec le bouillon ou l’eau, couvrez et laissez mijoter 45 min.

Cocotte de légumes primeurs

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• Mélange de légumes primeur au choix : Carottes, navets, fenouils, petits pois, fève…
• Poivre du moulin
• 2 carrés de sucre

Préparation :

• Épluchez les légumes.
• Mettez-les dans une cocotte et ajoutez 1 verre d’eau, du sel, du poivre et le sucre.
• Couvrez et faites cuire à couvert 40 min. environ à côté de votre viande.

Pavlova au chocolat, fruits rouges

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h 30 à 2 h.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 70g de chocolat noir à pâtisser
• 4 blancs d’œufs
• 125g de sucre en poudre
• 152g de sucre glace
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 15cl de crème fleurette très froide
• 50g de framboises (ou autre fruits rouges)
• 30g d’amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four sur th. 3-4/100°.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Versez le sucre en poudre en pluie, sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter pendant 5 min., puis ajoutez la Maïzena, le vinaigre et le sucre glace. Mélangez 30 s. maximum au fouet à main ou au fouet électrique sur vitesse lente.
• Versez le chocolat fondu et mélangez très rapidement (2 ou 3 mouvements de spatules maximum) de façon à créer des marbrures.
• Transférez la meringue au chocolat sur une place recouverte d’un revêtement en silicone antiadhésif.
• Faites cuire 1 h 30 à 2 h. selon la consistance souhaitée (meringue plus ou moins moelleuse ou craquante).
• Retirez du four et laissez refroidir.
• Au moment de servir, faites dorer les amandes effilées à sec 4 min. dans une poêle antiadhésive.
• Retirez de la poêle et laissez refroidir.
• Montez la crème fleurette en chantilly assez ferme, déposez-la sur la pavlova.
• Parsemez de framboises et d’amandes effilées.