Le pain le plus naturel se fait avec du levain, lui-même constitué de farine d’eau et d’un peu de miel et d’un soupçon de patience Le levain va se faire à partir de bactéries lactiques et de levures qui sont présentes dans la farine et vont se développer en quelques jours.

Ingrédients :

• 20g + 40g + 80g de farine de seigle
• 100g de farine de blé de tradition T65
• 20g + 40g + 80g + 100g d’eau : Utiliser de l’eau en bouteille ou de l’eau de source car le chlore de l’eau du robinet peut détruire les matières vivantes du levain
• 5g + 5g de miel (1/2 cuillère à café)

Préparation :

• Le levain se fait en 5 jours en y passant une minute par jour.
• 1^er jour :
  • Mélanger 20g de farine de seigle (de préférence), 5g de miel et 20g d’eau dans un verre ou une tasse.
  • Mélanger.
  • Couvrir d’un linge et laisser reposer 24 h. à température ambiante.
• 2^ème jour :
  • Reprendre la préparation et ajouter 40g de farine de seigle, 40g d’eau et 5g de miel.
  • Mélanger soigneusement en veillant à ce qu’il ne reste pas de farine au fond du verre.
  • Cela s’appelle « rafraîchir » le levain.
  • Couvrir d’un tissu et laisser reposer à nouveau 24 h.
• 3^ème jour :
  • Changer de récipient s’il est trop petit rafraîchir à nouveau le levain en ajoutant 80g de farine de seigle et 80g d’eau.
• 4^ème jour :
  • Nouveau rafraîchissement avec 100g de farine blanche et 100g d’eau.
  • Il a commencé à faire des bulles et à augmenter de volume.
  • Le laisser reposer 24 h. à température ambiante.
• Il est possible de l’utiliser à partir du 5^ème jour :
  • Mettre le levain dans une jatte ou une boite plastique avec un couvercle qui est juste posé sur le récipient et le conserver au réfrigérateur.
  • Pour faire son pain prélever la quantité nécessaire de levain, par exemple 200g et la remplacer par 100g d’eau et 100g de farine.