Les achards se cuisent dans une poêle, ils se conservent bien pendant trois jours et accompagnent n’importe
quel plat lorsqu’ils ne sont pas servis en entrée. Le piment y est facultatif. Cette recette réunionnaise vous est
proposée par Marie-Thérèse Poirier.

Préparation : 60 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 poivrons rouges et verts
• 500g de haricots verts surgelés
• 1/2 chou blanc
• 1 gros morceau de gingembre frais
• 1 piment d’oiseau
• 2 oignons
• 1 gousses d’ail
• 2 cuillères d’huile de tournesol ou olive
• Safran (ou curcuma « safran de pays »)
• 1 cuillère à soupe de cumin (grains)
• Thym
• Persil
• Coriandre fraîche
• 1/2 citron

Préparation :

• Hacher en julienne (en longs bâtonnets) carottes, haricots verts, courgette, poivrons et chou.
• Émincer les oignons.
• Mixer ensemble les épices : gingembre avec la peau, cumin (grains), 1 cuillère à soupe de curcuma et piment d’oiseau.
• Chauffer à la poêle 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les épices (gingembre, cumin et piment d’oiseau), les oignons, le thym puis les légumes dans l’ordre suivant et petit à petit : les carottes, les haricots verts dégelés, les poivrons, le chou blanc, et les courgettes, jusqu’à attendrissement.
• Bien mélanger en y ajoutant le jus de citron, selon la convenance.
• Si les légumes, sont trop secs, ajouter de l’huile d’olive.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 5 à 15 min.
• Ne pas les laisser trop ramollir : ils continueront à cuire avec leur chaleur.