Pour le plaisir des papilles !
La fiche recette du gâteau forêt Noire vous est proposée par Gérard Legeay, Chef cuisinier Satim.

Préparation : 2 h.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250g de chocolat de couverture noir 65% cacao
• 4 œufs
• 125g de farine
• 200g de sucre en poudre
• 25g de poudre de pur cacao
• 1L de crème entière liquide à 35% MG
• 250g de confiture de cerise
• 1 boite 4/4 de cerises amarena
• Copeaux de chocolat noir
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
  Matériel :
• Fouet
• Spatule type « Maryse »
• Moule à manqué rond uni
• Pinceau
• Poche à douille jetable

Préparation :

Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.

Réaliser la Génoise au chocolat :

• Mélanger 125g de sucre et les 4 oeufs.
• Monter au fouet au bain-marie.
• Quand les oeufs sont montés, retirer du feu et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer la farine délicatement à la spatule et 15g de cacao.
• Mettre la génoise à cuire sur une plaque beurrée et fariné (ou dans un moule) pendant 25 min. à 170°C.
• Puis laisser refroidir sur une grille avant de la séparer en 2 disques.

Réaliser la Ganache :

• Verser 100g de crème liquide bouillante sur les 250g de chocolat de couverture et remuer au fouet.
• Ajouter 100g de crème froide avec 10g de cacao.
• Monter 300g de crème en chantilly légère et mélanger.

Montage de la forêt Noire :

• Chemiser le fond d’un moule de génoise.
• Humecter la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.
• Incorporer les cerises Amarena.
• Remettre une couche de génoise chocolat.
• Garnir avec la confiture de cerise et des cerises.
• Monter le reste de crème liquide avec 70g de sucre et 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé).
• Démouler le gâteau et recouvrir de chantilly.
• Placer le restant de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.
• Terminer la décoration avec quelques cerises et des copeaux de chocolat.
• Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt noire.