Préparation : 1 h.
Cuisson : 30 min.
Refroidissement : 1 h.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 100g de sucre (80g + 20g dans les blancs)
• 100g de farine

Crème citron :

• 3 citrons jaunes
• 2 oeufs et 2 jaunes d’oeuf
• 150g de sucre blond de canne
• 80g de beurre
• 2 feuilles de gélatine

Meringue italienne :

• 200g de sucre blond ou glace
• 80g d’eau
• 100g de blanc d’oeufs

Préparation :

Crème au citron :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Presser les citrons.
• Mettre dans un cul de poule au bain- marie, le jus, le sucre, le beurre et les zestes d’un citron.
• Lorsque le beurre est fondu, ajouter les oeufs et les jaunes d’oeufs et laisser cuire 10 min. en mélangeant régulièrement.
• Faire bouillir dans la casserole, à feu vif, en remuant continuellement.
• À ébullition, laisser 1 min. en ne cessant de mélanger.
• Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
• Filmer au contact de la crème et laisser refroidir.

Biscuit roulé :

• Préchauffer le four TH.6 (180°C).
• Battre les jaunes d’oeuf et les 80g de sucre, de suite et jusqu’au blanchiment du mélange.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger.
• Monter les blancs en neige (pas trop ferme ) avec les 20g de sucre restant et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Verser la préparation sur du papier cuisson pour former un rectangle de 23x33cm et enfourner 10 min. TH.6.
• Démouler sur un torchon humide et rouler immédiatement.

Meringue italienne :

• Faire le sirop dans une casserole (sucre + eau) à 118°C (petits boulets).
• Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sirop.
• Fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Montage de la bûche :

• Garnir le biscuit de crème citron et rouler en prenant soin de lever le biscuit à chaque tour.
• Recouvrir la bûche de meringue Italienne, à l’aide d’une poche à douille afin de faire de jolis décors selon l’imagination de chacun.
• Décorer de zestes et petits macarons citron par exemple.