Jeunes pousses d’épinards & noix, sauce échalote

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de jeunes pousses d’épinards
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza 1^ère pression à froid
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• ½ cuillère à café de moutarde
• Poivre
• 2 échalotes
• Quelques noix

Préparation :

• Lavez les feuilles d’épinards, essorez-les.
• Décortiquez et concassez les noix.
• Dans un saladier, mélangez les feuilles et parsemez de noix.
  
  Pour la sauce :
• Épluchez les échalotes.
• Faites gonfler l’échalote 5 min. dans le vinaigre.
• Mélangez la moutarde avec l’huile, ajoutez le poivre.
• Terminez par le vinaigre et l’échalote et mélangez.
• Ajoutez la sauce à votre salade.

Endives au jambon et leur béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses endives
• 4 tranches de jambon
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 500cl de lait
• 80g de gruyère râpé
• Poivre
• Sel
• Muscade

Préparation :

Première étape : Les endives

• Enlevez la base avec un couteau, lavez-les, faites-le cuire entières 15 min. dans une cocotte (sans mettre sous pression) ou cuit-vapeur.
• Égouttez-les bien.

Deuxième étape : La béchamel

• Dans une casserole, mettez le beurre, faites-le fondre doucement.
• Ajoutez la farine et mélangez à feu doux en surveillant.
• Ajoutez le demi-litre de lait d’un seul coup. Salez, poivrez.
• Portez à ébullition et fouettez jusqu’à épaississement. Laissez mijoter quelques minutes.
• Ajoutez la pincée de muscade et remuez. C’est prêt !

Troisième étape : Dressage et cuisson

• Préchauffez le four à 220° C.
• Roulez les endives bien égouttées dans les tranches de jambon.
• Rangez dans un plat à gratin et recouvrez-les de sauce Béchamel.
• Saupoudrez de gruyère râpé.
• Mettez au four pendant 20 min. environ pour faire gratiner.

Tarte au citron allégée

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 2 citrons de préférence bio (jus + zestes)
• 4 œufs entiers
• 100g de fromage blanc
• 60g de sucre roux en poudre

Préparation :

• Préchauffez le four à 210°C.
• Pressez les 2 citrons pour obtenir leurs jus.
• Prélevez le zeste d’un des deux citrons.
• Dans un saladier, battez les œufs au fouet avec le sucre.
• Mélangez ensuite avec les jus et le zeste de citron et le fromage blanc.
• Versez l’appareil ainsi obtenu sur le fond de tarte et laissez cuire 25 min. à 210°C.