Ingrédients :

• 4 pêches jaunes
• 250g de framboises
• 3 oranges
• 1 citron vert
• 20g de pistaches décortiquées non salées

Préparation :

• Couper le citron et les oranges en deux, les presser.
• Peler les pêches et les dénoyauter. En couper une en petits dés.
• Mixer les 4 autres et mélanger la purée obtenue avec le jus des agrumes et de pêches réservés.
• Répartir dans 4 coupes et placer au réfrigérateur.
• Mixer les 2/3 des framboises (réserver le reste pour le décor).
• Les passer à la passoire fine.
• Concasser les pistaches.
• Au moment de servir, verser le jus de framboises en filet sur la mousse de pêche.
• Saupoudrer de pistaches concassées et décorer du reste de framboises.