Flan de potimarron au coulis de poire

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit potimarron
• 2 œufs
• 25cl de crème végétale (soja, avoine…)
• 2 poires bien mûres
• 1 pincée de muscade,
• 1 pincée de cannelle
• Sel, poivre

Préparation :

• Cuire le potimarron en entier dans une casserole d’eau, à couvert, 30 min. à feu moyen après ébullition.
• Placer le potimarron cuit, épépiné et épluché dans le bol du mixeur.
• Ajouter les œufs entiers et 25cl de crème végétale, 1 pincée de muscade, poivre et sel si besoin.
• Réduire le tout en une crème homogène.
• Beurrer des petits moules individuels et les remplir à ras bord.
• Cuire au four à 110°C chaleur tournante au bain marie environ 30 min.
• Faire cuire les poires à l’étouffé 10 à 15 min., mixer puis saupoudrer de cannelle.
• Servir le flan de potimarron et son coulis de poire, puis décorer l’assiette avec des cerneaux de noix et de la cannelle.

Échine de porc grillée & son écrasé de patates douces

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g d’échine de porc désossés (garder l’os pour la sauce)
• 500g de pommes de terre de petite taille
• 2 patates douces
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Noix de muscade
  
  Sauce diable :
• 1 échalote
• ½ bouillon de cube
• Os de l’échine
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 125ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
• 20cl de vinaigre de vin
• Poivre

Préparation :

• Faire griller les échines de porc au four à 180°C, pendant 1 h. environ.
• Commencer le bouillon cuit à l’os.
• Pour l’écrasé de pommes de terre et de patates douces : les éplucher, bien les laver.
• Les cuire à l’étouffé pendant 30 min. environ, dans une casserole avec de l’eau.
• Réaliser la sauce diable :
  • Dans une casserole, réduire les échalotes dans le vin blanc avec le vinaigre de vin et le poivre.
  • Ajouter le bouillon cuit à l’os et la moutarde.
  • Épaissir avec la fécule de pommes de terre.
• Une fois la cuisson des pommes de terre et patates douces finie, écraser à la fourchette ou au mixeur pour un effet plus lisse.
• Ajouter la muscade, et l’huile d’olive et servir bien chaud avec l’échine et la sauce diable.

Salade de fruits d’automne

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pomme
• 1 poire
• 1 petite grappe de raisins blancs
• 1 petite grappe de raisins noirs
• 2 figues fraîches
• Le jus d’½ citron
• 1 poignée d’amandes
• 1 poignée de noix
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

• Éplucher les pommes et les poires, les épépiner et les couper en morceaux.
• Couper en morceaux les figues fraîches.
• Arroser de jus de citron.
• Ajouter les grains de raisins, les cerneaux de noix, les amandes.
• Saupoudrer de cannelle.
• Mélanger et servir frais.