Chou rouge et pommes Granny à la vinaigrette

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chou rouge
• 2 pommes Granny
• 1 oignon
• 1 botte de persil plat
• Quelques noix
• ½ L vinaigre de vin
  
  Vinaigrette :
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 citron
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Lavez le chou, retirez le pied et les premières feuilles si nécessaire.
• Blanchissez au vinaigre et à l’eau.
• Hachez le reste.
• Pelez l’oignon et découpez-le en petits cubes.
• Lavez et ciselez le persil.
• Émulsionnez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Boudin noir & duo de pommes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 boudins noirs
• 20cl de crème fraiche
• 4 pommes reinette
• 7 pommes de terre
• Poivre
• Sel
• Huile d’olive
• Épices : cannelle, muscade

Préparation :

• Lavez et faites cuire les pommes de terre en les maintenant fermes.
• Pendant ce temps, faites cuire les boudins noirs à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15 min.
• Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux pour les ajouter aux boudins puis saupoudrez-les de cannelle.
• Faites tiédir la crème.
• Écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette en ajoutant la crème, le sel, le poivre et la muscade.
• Servir bien chaud.

Sorbet de Poire Williams

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 poires Williams bien mûres
• Le jus d’un citron
• 100ml d’eau
• ½ gousse de vanille
• 2 blancs d’œuf
• 150g de sucre semoule

Préparation :

• Faites un sirop :
  • Mettez l’eau et 100g de sucre dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux.
  • Faites chauffer à feu doux.
  • Laissez frémir 2 min. après ébullition, éteignez le feu et couvrez pour laisser infuser la vanille jusqu’au refroidissement complet.
• Pendant ce temps, épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins.
• Coupez-les en quartiers. Passez-les au mixeur avec le jus de citron et 50g de sucre.
• Mélangez la purée de fruits obtenue avec le sirop refroidi (après avoir retiré la vanille).
• Versez la préparation dans une sorbetière et programmer pour 30 min.