Recette festive proposée par Gérard Legeay, cuisinier passionné. Les brochettes s’associent parfaitement avec un riz pilaf et une fondue de poireaux.

Portions : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 6 pics à brochette en bois
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème fraiche
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de chapelure de pain
• 18 saint-Jacques
• Quelques cuillères de farine
• 3 oeufs
• 6 tranches de poitrines fumées
• 300g de riz
• 3 Poireaux

Sauce citron

• 50cl de crème fleurette
• 15 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 citron
• arrêtes de poisson
• 5cl huile
• Quelques feuilles de thym et laurier

Préparation

Faire la fondue de poireau

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.

Emincer le poireau et l’oignon.

Les mettre à fondre à feu doux.

Faire le fumet

Mettre les arêtes dans une casserole avec un oignon, du thym, laurier, sel et poivre.

Lorsque que la préparation est bien revenu, rajouter 15 cl de vin blanc et remplacer l’eau par 20 cl de crème fleurette.

Préparer les noix de St Jacques

Préparer une assiette de farine, une assiette avec 3 oeufs battus et une dernière assiette avec de la chapelure.

Mettre les St Jacques dans cet ordre dans chaque préparation Couper la poitrine fumée.

Les mettre sur les brochettes en alternant une St Jacques, un morceau de lard, en finissant avec un quart de citron.

Cuire 5 minutes à la poêle en les retournant.

Accompagnez de riz créole.

Passer le fumet au chinois, rectifier l’assaisonnement, rajouter un jus de citron, lier avec un peu de maïzena.

Mettre la sauce dans un ramequin.

Bonne dégustation !