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Brandade de morue
Pannacotta coulis de kiwi

Brandade de morue & son mesclun

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de morue salée
  • 500g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 20g huile d’olive
  • 10cl de Lait
  • Poivre et herbes fraîches : persil, ciboulette
  • 4 poignées de jeunes pouces et salade de saison

Préparation :

  • La veille, faire dessaler les filets de morue en les trempant dans un gros volume d’eau froide.
  • Les rincer et changer d’eau puis les remettre à tremper, faites cette manipulation 2-3 fois et laisser tremper toute la nuit dans l’eau froide.
  • Préchauffer le four th. 6 (180°C).
  • Faire cuire les pommes de terre dans l’eau non salée et les écraser à la fourchette, une fois cuites.
  • Ajouter un peu de lait pour détendre la purée.
  • Oter la peau de la morue et pocher le poisson dans une eau bouillante non salée.
  • L’émietter et la mélanger avec les pommes de terre écrasées puis le persil et la ciboulette hachés.
  • Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans l’huile d’olive sans coloration puis incorporer ce mélange à la purée et poivrer.
  • Mettre la préparation dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min.
  • Passer sous le grill avant de servir.

Le mot de la diététicienne :
Ce plat contient 500mg de sodium soit 1.25g sel. Pour répondre aux recommandations et ne pas dépasser les 2g de sel par repas, il reste 75mg de sel que vous pouvez apporter par en exemple en assaisonnement (vinaigrette par la moutarde) ou bien par 2 tranches de pain, car 1 tranche de pain = 300 mg de sel.

Pannacotta & coulis de kiwi

Préparation : 10 min.
Réfrigération : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50cl de crème fleurette
  • 40g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 kiwis

Préparation :

  • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, mélanger la crème fleurette et le sucre puis mettre la gousse de vanille fendue à infuser et porter à ébullition.
  • Retirer la feuille de gélatine égouttée et l’ajouter à la crème puis mélanger soigneusement pour la faire fondre.
  • Verser la crème dans quatre ramequins individuels ou verrines puis réfrigérer 1h au minimum.
  • Peler les kiwis, conserver 4 rondelles pour la décoration puis mixer les kiwis pour obtenir un coulis.
  • Verser sur la crème au moment de servir.

Le mot de la diététicienne :
Ce dessert trouve sa place dans un repas équilibré aux côtés d’un plat pauvre en graisses.
Il est possible de remplacer la pannacotta par une faisselle ou fromage blanc.