Ce plat s’accompagne bien de pommes de terre ou de riz créole.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 à 10 morceaux moitié flanchet moitié épaule de veau
• 3 carottes et 2 poireaux
• 1 cuillère à soupe de farine (20g)
• 1 grosse noix de beurre
• 1 verre de blanc
• 2 verres d’eau
• 2 oignons moyens
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 demi citron
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire couper les morceaux dans le flanchet et l’épaule par le boucher.
• Éplucher les oignons, les couper en rondelles.
• Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen ; quand il est fondu, ajouter la farine et, en tournant avec la cuillère, laisser cuire 1 à 2 min. jusqu’à la couleur jaune pâle ; mouiller avec le vin blanc et l’eau.
• Tourner jusqu’à ébullition. La sauce devient épaisse.
• Poser dans cette sauce les morceaux de viandes, les oignons, le thym et le laurier.
• Saler, poivrer, couvrir et baisser le feu.
• Pendant le premier quart d’heure, remuer de temps en temps les morceaux de viandes qui, rendant du jus, vont éclaircir la sauce.
• Laisser mijoter 2 heures à couvert à petits bouillons.
• 10 min. avant la fin de la cuisson allumer le four à température tiède.
• Retirer les morceaux de viandes avec une écumoire, les mettre dans un plat de service creux.
• Couvrir et tenir au chaud au four.
• Si la sauce dans la cocotte est un peu longue, la faire bouillir à découvert pendant quelques minutes pour la réduire.
• Pendant ce temps, délayer dans un bol les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche.
• Remettre le feu doux sous la cocotte, prendre une cuillère de sauce, délayer le mélange jaunes/crème, recommencer avec une ou deux cuillères.
• Verser le tout dans la cocotte et, en tournant avec la cuillère, faire épaissir la sauce.
• Elle doit bien couvrir la cuillère.
• Retirer le thym et le laurier. Vérifier l’assaisonnement, éventuellement relever le goût avec un peu de jus de citron.
• Reprendre le plat de service. Napper les morceaux avec la sauce et servir.