Cette recette est proposée avec des pommes de terre afin d’allier le féculent et le légume pour un meilleur équilibre dans l’assiette !

Préparation : 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la choucroute :

• 1.5kg de choucroute cuite nature
• 6 belles pommes de terre
• 360g de filet de Saumon
• 360g de filet de Cabillaud
• 6 filets de rougets Barbet
• 12 belles moules
• 12 crevettes roses

Pour la sauce :

• 700g d’arêtes de poisson
• 5cl d’huile d’olive
• 25cl de vin blanc sec
• 3 échalotes, thym, laurier
• 750g de crème liquide entière fleurette
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

• Laver et éplucher les pommes de terre puis les cuire à la vapeur, 25 à 30 min.
• Faire chauffer la choucroute, dans un faitout (sans sain doux pour cette recette).
• Préparation du fumet :
  • Faire revenir les arêtes de poisson avec les échalotes hachées dans 5cl d’huile d’olive, ajouter le bouquet garni.
  • Mouiller avec le vin blanc.
  • Penser à récupérer 1/4 du fumet pour la cuisson du poisson.
  • Ajouter la crème fleurette aux 3/4 de fumet restant.
  • Saler, poivrer.
  • Après 15 min. d’ébullition, passer au chinois, la sauce est prête, maintenir au chaud.
• Pocher les poissons :
  • Mettre dans un plat rectangulaire le quart de fumet mis de côté, les filets et couvrir d’eau, mettre à cuire sur feu moyen ou la plaque électrique à 3 pendant 10 min.
• Servir bien chaud, à l’assiette : 1 part de choucroute, 1 pomme de terre, les 3 morceaux de poisson et la sauce, poivrez au besoin et ajouter une tranche de citron cannelé.