Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigérateur : 2 heures

Ingrédients :

• 600 g d’abricots
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 500 g de ricotta
• 4 blancs d’oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de cassonade
• 100 g de pistaches concassées + un peu pour le dressage

Préparation :

1 : Laver les abricots et les couper en cubes. Les faire compoter à feu doux avec 1 c. à soupe de miel pendant 15 min, en mélangeant régulièrement. Réserver.

2 : Fouetter la ricotta avec le miel restant.

3 : Monter les blancs en neige avec la cassonade, puis les incorporer délicatement à la ricotta. Ajouter les pistaches concassées.

4 : Répartir la mousse dans 4 pots à couvercle ou verrines de présentation.
Recouvrer de compotée d’abricots refroidie, parsemer de quelques pistaches. Réserver au frais pendant 2 heures.

Idée de repas :

Salade de pâtes cougettes et pignons de pins
Verrine ricotta et abricots

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